從青創基地透出的溫暖微光

摘星青年  用創意創造共好

文/戴靜宜

[前言]

「摘星青年、築夢臺中」是臺中市政府勞工局為協助青年圓夢的創業計畫，藉由建構基地、獎勵補助及營運輔導等措施，培養青年創業及創新的能力。基地進駐青年不但創意無窮，有些人更是基於友善土地、關懷人群的初衷，希望藉由自身創業，以創意創造共好。

 本專題特別專訪摘星計畫進駐光復新村青年「許愿好食文化」楊媛婷以及「南牒設計工作室」賴冠傑，分享他們是如何將創業結合社會關懷，充分發揮青年在地影響力。

[內文]

 許多時候，創業的動機不一定需要什麼偉大的理想、感人的理由，有可能僅僅只是因為看到周遭人的需要，覺得以自己的能力，可以多做些什麼，如此而已。

楊媛婷  只做「好的食物」

位在光復新村的「許愿好食文化」就是一個好例子，小小不起眼的店面，卻有著大大的可敬理念。負責人楊媛婷本身是護理師，創業夥伴許竣為則是醫檢師出身，因為關心食安與自身土地，他們創立「許愿」致力餐飲創新服務，展現臺灣在地食材價值，更推廣「全食物」利用的好處，以「好的食物」拉近人與健康的距離。

會投入這個領域，故事要回到那年，從事飲食健康研究時所碰到的個案說起。一位疼孫的阿嬤，因為孫子不愛吃飯，就每天買市售麵包給他吃。楊媛婷跟阿嬤說這樣不好，阿嬤反問：「為什麼不好？不好又能怎麼辦？」楊媛婷一時語塞，「當時我只知道有許多添加物，但是不好在哪裡，又有什麼辦法可以改善？我完全回答不出來。」

「於是我去上課，開始學習烘焙，明白原來那些添加物對人體有哪些傷害，而我們其實可以用更天然的方式製作好的食物。」後來更進一步創業，用自身健康領域的專業，實現食物教育推廣，將友善土地的堅持與優質食品一同傳遞給消費者。

烘焙是一門專業，也是在實際動手做之後，才發現要做出「好的食物」，一點都不簡單，除了堅持不加添加物之外，從備料選材、配比拌粉、麵團發酵到定溫烘焙，道道都是課題。例如他們研發將米依最佳比例加入麵包中，因為米的纖維質，可以延遲食物通過腸道的時間，慢慢消化吸收，血糖較不會劇烈波動，口感也更為紮實，但是米容易反酸，發酵溫度需要調低，相對要有更長的製作時間。這些在時間、溫度控制、成本增加等碰到的問題，都是在一次次重複手作後才一個個獲得解決。

創業不能有退路

資金不足是一關，市場的考驗又是另外一關。現在大家都在談文創，但是如果產品方向尚未獲得市場上的肯定，文創工作者拼著熱血投入，往往先遭灼傷。過去林家進也同樣面對這殘酷的現實，「當時產品好不容易生出來了，可是，更大問 題來了，不知道能賣給誰？」

為了突破困局，他扛起產品四處去擺攤，除了拓展品牌知名度之外，也廣泛搜集消費者意見。「完全沒有假日，從發想、設計、繪圖、行銷通通自己來。就是不斷地嘗試，透過不同的撞牆期才撞出一條路來。」也就是擁有積極的人格特質讓他在不同階段，常遇到願意相助的貴人。「創業這路上要感謝的人很多，最要感謝的是摘星計畫的資源協助跟輔導陪伴，讓我獲得很大的實質幫助可以縮短撞牆期，也才有今天的些許成績。」

臺中市勞工局的摘星計畫為青年提供獎勵補助，也規劃各式創業培力課程、商品 媒合會、創業講座等多元創業輔導措施，並不定期安排專家學者擔任創業顧問， 提供營運、行銷、財務、法律等各式創業所需諮詢服務，陪伴青年的創業之路。

食物教育  拉近食物與健康的距離

另外，對於食材的選擇，他們更是絲毫不妥協。「我們的烘焙品，一定是使用在地友善或有機耕種的食材。」他們實際上山下海走訪產地拜會農民，用「搏感情」方式找出在地好食材，甚至曾為了一顆高麗菜，直衝司馬庫斯部落幫忙種菜。「結果我第一天就中暑，身體完全動彈不得。」楊媛婷調侃自己，但也因為這樣，更了解產地的種植型態與農產的價值。

這是「許愿」的初衷與堅持，但是對於創業與經營，當時還是門外漢。「還好我們很幸運在4年前入選摘星計畫，獲得市府的資源與眾人的協助。」楊媛婷說：「我們不懂財務，輔導顧問就讓我們到他的會計師事務所，一對一指導而且完全是免費的。」這些實質的幫助讓許愿一點一滴建構起創業的基礎。

「過去我們不了解自己的定位，也是顧問的提點，才知道原來這種解決社會問題的創業模式又稱為社會企業。」楊媛婷說：「的確我們是想要解決食物與健康的問題，因此才清楚定位，以社會企業自我期許。」後來許愿更因此獲得由經濟部中小企業處舉辦的「106年度女性創業菁英賽」社會企業組入圍的肯定。

因為持續地投入，終於帶起了一些漣漪。「許愿」串起部分農業斷裂的產銷橋樑，從鼓勵消費者吃「好的食物」到改變一些農友採用友善種植方式，這都是維繫在那股初始原念。創業走過4個年頭，許愿雖還在路上，距離理想尚有一大段距離，卻已經點燃一盞食物教育微亮卻溫暖的燈光。

賴冠傑  摺一個關於蝴蝶飛舞的故事

進駐光復新村的賴冠傑，則又是另一個關懷社會議題的創業歷程，這故事要從蝴蝶說起。

賴冠傑過去曾於「法藍瓷想像計畫」中，執行偏鄉藝術教育，讓偏鄉學童藉由紙雕認識蝴蝶，並激發想像力。此活動不但讓學童認識生態，也讓賴冠傑對於曾有「蝴蝶王國」美譽的臺灣，這項璀璨珍貴的歷史產生世代延續的認同，「生態教育，需要有人去做！」因此他的創業也就從蝴蝶的故事開始，創立南牒設計工作室。

從紙雕再到立體書，2017年賴冠傑募資出版第一本立體書《蛻變吧！黃裳鳳蝶》，與中興大學昆蟲學系合作，書中昆蟲與生物資訊都經由學術認證，期望帶領讀者獲得正確生態知識。他的立體書採獨立出版並上募資平台，起初很擔心這個實驗性質的出版會失敗，畢竟高理想就高風險。

「當初第一本募資時的確很辛苦，差點無法達標。」市場占比毫無通融，滿腔的公益熱心不足以支撐經營永續，賴冠傑面對市場機制現實，當時沒人脈、沒資源，他心裡其實很掙扎是否該繼續。然而，當「為什麼」夠清晰的時候，路就會「長出來」，不管是貴人、資源或連結都會慢慢湧現。

由於進駐青創基地，在市府資源下有了對外曝光的機會，輔導顧問更是針對問題給予指導，鼓勵參展並且建議要與各單位或教學機構進行課程活動推廣。「我們開始走出去，透過到中小學進行培訓課程，以及到地方圖書館進行立體書親子活動等，爭取各種推廣機會。」

用生態教育連結新創夢想

這樣的契機，開啟了一連串的合作。包括與花博合作的隧道卡，以及後來的第二本與阿拉斯加大學共同研發的海洋污染議題立體書《Our Plastic Ocean 這不塑我們的海》。這本立體書耗時2年，以藝術教育的方式，引導民眾重視海洋污染問題。上募資平台原本設定的15萬元目標，竟在三天就快速達標，最後的募資金額更達到百萬以上。

終於交出漂亮的品牌成績單後，雖然經營的挑戰沒有少過，但他確定這是可長期發展的方向。賴冠傑強調關注社會議題有很多方式參與，端看你願意用什麼樣的新創方式去實現。「可能因為我是海軍陸戰隊的，所以只管盡力去達成目標，遇到問題，不行也得行！」問他是否有給想要創業者的建議，他說：「就去做吧！」踏出第一步，任何理想、理念，唯有透過行動，才有實踐的可能。

回顧最初，賴冠傑早已為自己一路走來的努力，下了清楚的註解。